商業(yè)用廚房灶臺(tái)引發(fā)的火災(zāi)是一種常見火災(zāi)，應(yīng)對(duì)這類場(chǎng)所實(shí)施必要的防火保護(hù)。近年來，廚房火災(zāi)已得到有關(guān)管理部門的高度重視，對(duì)此類火災(zāi)的防護(hù)技術(shù)研究也將進(jìn)一步深入?？梢灶A(yù)想，隨著我國消防法規(guī)的不斷完善，廚房火災(zāi)防護(hù)問題必將得到較好的解決。

隨著我國公眾消防意識(shí)的提高和保護(hù)公民生命財(cái)產(chǎn)案例的需要，商業(yè)用 廚房火災(zāi)的預(yù)防問題已經(jīng)引起有關(guān)部門的重視，商業(yè)用廚房火災(zāi)的預(yù)防可以從幾個(gè)方面予以考慮：一是加強(qiáng)建筑消防安全設(shè)計(jì)；二是加強(qiáng)對(duì)燃料的控制和監(jiān)測(cè)，如燃料的選型，管道閥門泄漏檢測(cè)與關(guān)斷等；三是加強(qiáng)操作使用管理，如定期進(jìn)行管道清洗，防止油溫過高等；四是配置滅火設(shè)施。其中采用自動(dòng)滅火系統(tǒng)，是一種積極有效的預(yù)防措施。

廚房滅火裝置的分類，商業(yè)用廚房滅火裝置可分為干式和濕式兩大類。干式滅火裝置一般以充裝超細(xì)粒干粉滅火劑為主。美國NFPA17《干式滅火系統(tǒng)》標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)烹飪裝置關(guān)聯(lián)的該類滅火系統(tǒng)提出了詳盡的要求。濕式滅火系統(tǒng)充裝經(jīng)特殊配制的水系滅火劑或泡沫滅火劑為 。該類滅火系統(tǒng)具有滅火效率高，滅火后易于清洗現(xiàn)場(chǎng)等優(yōu)點(diǎn)。